飲茶，是一個歷史悠久的文化。在平時喝茶中，你有想過要怎麼泡茶嗎？是簡單地用熱水沖過茶葉就飲用？還是會經過一些特別的步驟？為什麼有時候店家泡出來的茶和自己泡的味道不一樣？透過這篇文章，和你分享幾個泡茶的技巧，讓你輕鬆泡出甘甜好茶！
泡茶文化介紹：品茶的重要性
品茶，源自於中國；「品茶」的品字，蘊含深厚的中國文化底蘊，不僅鑑賞茶的質量，還是一份雅趣、一種神思、一類養身和一份禮儀。凡是有人來家裡作客，身為接待的主人，一定會為客者沏茶，甚至備上一些合適的茶點，這就是最簡單與直接歡迎客人的表示。
泡茶原則
泡茶沒有什麼特定的原則，若定要說，那就是心態了。泡茶使人心靜，但這樣的「靜」來自於泡茶的環境以及泡茶者的心境。其實泡茶是一份細膩的功夫，不管過程在怎麼簡單或繁瑣，若地不靜、心不定，那泡出來的茶便是粗的，飲茶的人不會因這份茶感到祥和。這樣不僅不能帶出茶葉的好，還十分可惜。所以泡茶者要有耐心，在沏茶的過程中，將那份寧靜，緩緩地透過茶傳遞給周遭的人。
泡茶前的注意事項
簡介泡茶所需的器具。以最簡易的方式來說，需要：
茶壺
作為泡茶之用，材質繁多
茶針
用於挑出壺內茶渣
濾網
過濾茶渣，令茶湯更為清澈
茶杯
品茶之用，又稱作品茗杯
聞香杯
留香鑑賞
茶盤
放茶杯的或茶具的托盤
茶巾
擦乾茶具之用，也可用在吸乾茶盤或桌面的殘水
茶具對茶的風味影響
使用不同的茶壺，會造成茶葉不同的風味。常見的材質為玻璃、瓷器和陶器。而其材質密度正好為玻璃>瓷器>陶器。
玻璃
密度高的玻璃，適合口味清幽、發酵較低的茶，如綠茶、黃茶，因沖泡過程中易於茶葉翻動，所以泡出來的茶湯輕而不厚。
瓷器
密度次中的瓷器則適合泡紅茶與香片，瓷器所泡出來的茶味道比玻璃更濃些。
陶器
最後的陶器則適合黑茶，因陶器保溫效果極佳、散熱又慢，使茶葉的內在更能浸泡出來，在味道上最為醇厚。
身邊沒有茶具能泡茶嗎？
若是沒有茶具怎麼辦？沒關係！我們列出了三種隨處可見的容器，介紹簡易的泡茶方式。
保溫瓶
用保溫瓶泡茶時，先將茶葉倒入瓶底中，再將沸水加至1／3的瓶身，等待半分鐘，再用常溫水倒滿整個保溫瓶。
水壺
在用水壺泡茶時，建議準備500ml以上的耐熱材質水壺。一樣將茶葉倒入壺底鋪平，再加入沸水裝滿，等到茶葉抒開即可。
玻璃瓶
使用玻璃瓶時，便能做冷泡茶。與水壺泡茶法相似，將茶葉放入壺底鋪平，再用溫水或冷水倒滿瓶身，最後放入冰箱冷藏即可。
泡茶步驟有哪些，常見泡茶流程
泡茶的流程有很多，我們會先將最簡化的泡茶四大步驟分享給大家。
泡茶流程一
將水烹至沸騰，沸騰後將滾燙的水倒入茶壺，使之溫潤，再將水倒入品茗杯(茶杯)，使後續溫熱的茶壺、茶杯更能托襯出茶香。
泡茶流程二
將茶葉放入茶壺中(可自行斟酌用量)，並倒入適量的水以淹過茶葉即可。將壺上蓋等至5~10秒，再將水倒掉，這個步驟稱作「溫潤泡」，能使不易開展的球形茶葉抒開，也能讓後續的茶湯風味更佳。而此後再倒入熱水後所泡的茶，方為茶葉的「第一泡」。第一、二、三、四……泡茶，一直到茶無滋味，都是將熱水斟滿茶壺，等約一分鐘即完成。
泡茶流程三
品茶如品酒一樣，色、香、味皆是我們能品的。在喝茶時，可以先眼觀茶色的透亮度，以鼻近靠茶葉與茶湯，嗅聞每一支茶的特有香氣，再輕輕飲入茶湯，感受茶韻茶香的蔓延，品茗酸、甜、苦、鹹等滋味，最後入喉享受回甘餘韻，若茶色清澈，口感滑潤甘甜即為好茶。
泡茶流程四
喝茶後的清潔便是用茶針掏出茶壺中的茶渣，再倒入熱水上蓋，等半分鐘再倒出，並打開茶蓋。茶針用茶巾吸乾，而其他茶具則可用清水清潔。
泡茶四大關鍵要點
1.茶葉用量
其實茶葉用量沒有一定，但是以一般來說，最好是1g茶葉配50ml水。再進階一點，便是茶葉需蓋住壺底，使味道適中，或是用量多時，縮短茶葉浸泡的時間，並增加銃泡的次數，用量少時則相反。
2.泡茶的溫度
水溫會影響茶葉內含物溶於水的速度，水溫越高，茶味則越濃。
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低溫泡茶 |
水溫80℃左右 |
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適合茶種：綠茶、黃茶 如湄潭翠芽、西湖龍井、碧螺春、君山銀針 |
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中溫泡茶 |
水溫90℃左右 |
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適合茶種：花茶、輕發酵的烏龍茶 如茉莉花茶、夏茶或早秋茶 |
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高溫泡茶 |
水溫95℃左右 |
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適合茶種：烏龍茶、普洱和一些老茶 如黑茶或重發酵的烏龍茶 |
3.沖泡的時間與次數
沖泡的時間會依照不同的茶種而定，也依個人對濃淡的喜好彈性調整
紅茶：全發酵的茶沖泡時要快進快出，時間不宜長。
烏龍茶：前三泡要適時地加長，待至第四泡茶味較明顯時，便要縮短時間，若最後茶味變淡再適時增長。
普洱／黑茶：前幾泡在時間上漸增，等茶葉整個泡開後，就要快進快出，以平衡後續的茶味。
4.用水之差
市售純淨水：一般泡茶會用純淨水，有的會帶些許的甜味，利於茶香釋放。
家用自來水：由於來源不一，有些會含有氯的氣味，而水中鐵離子含量高，也會造成茶色變黑，這些都是造成茶葉泡出來品質下降的原因。雖然本質上來說，水的差異並不大，但是其中的微量成分卻會造就不同的口感。
進階茶葉的沖泡
綠茶
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綠茶 |
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茶水比例 |
1:50 |
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沖泡溫度 |
70–80℃ |
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沖泡時間 |
第1泡：30-60秒 2-4泡：60-90秒 |
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回沖次數 |
3-4次 |
紅茶
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紅茶 |
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茶水比例 |
1:50 |
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沖泡溫度 |
90℃ |
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沖泡時間 |
30秒 |
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回沖次數 |
5次 |
青茶
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青茶 |
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茶水比例 |
1:30 |
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沖泡溫度 |
95-100℃ |
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沖泡時間 |
非球形 |
第一道洗茶：2秒左右 2-4泡：10秒 5-7泡：20秒 8-9泡：40秒 |
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球形 |
第一道洗茶：10秒 2-4泡：10秒 5-7泡：20秒 8-9泡：40秒 |
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回沖次數 |
8-9次 |
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白茶
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白茶 |
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茶水比例 |
1:50 |
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沖泡溫度 |
80-90℃ |
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沖泡時間 |
前三泡：5-10秒 4泡： 20秒 5泡：30秒 |
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回沖次數 |
5次 |
黃茶
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黃茶 |
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茶水比例 |
1:30 |
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沖泡溫度 |
85℃ |
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沖泡時間 |
2-3分 |
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回沖次數 |
2-3次 |
黑茶
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黑茶 |
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茶水比例 |
1:80-1:100 |
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沖泡溫度 |
100℃ |
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沖泡時間間隔 |
頭泡最好洗兩遍茶。 10秒左右可出湯，之後每一泡茶都可延長(但不超過三分鐘) |
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回沖次數 |
至茶湯無味 |
延伸閱讀：茶葉種類很複雜？六種常見茶葉完整介紹！
結論
看完上面的介紹，有沒有覺得泡茶其實也蘊含很多學問呢？不管我們對茶道懂多少，多知道一些知識，對我們在泡茶過程中都是有幫助的，還能讓茶發揮更多的價值，下一次品茶時，也能試著使用這些小技巧，讓茶變得更有「滋味」！
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